بدون شک، یکی از بزرگ‌ترین هدایای خداوند برای رشد، استحکام و حفظ سلامت و تندرستی انسان، سبزی‌ها هستند. سبزی‌ها علاوه بر اینکه بهترین منبع غذایی برای تأمین انرژی و ویتامین‌های بدن هستند، یکی از بهترین و سالم‌ترین وسایل برای درمان و معالجه انواع بیماری‌ها و دردها نیز محسوب می‌شوند.

آن‌ها ابزاری است که بشر در طول سالیان طولانی از آن سود جسته و خود را در مقابل بیماری‌ها بیمه کرده است.

سبزی‌ها غذایی ارزان و مفید هستند، اما متأسفانه بسیاری از افراد به دلیل ناشناختن خواص و تأثیرات دارویی آن‌ها، تمایلی به مصرف آن‌ها ندارند و در نتیجه یکی از اجزای مهم و طبیعی برای حفظ سلامت، تندرستی و نشاط خود را از دست می‌دهند.

در این کتاب، علاوه بر توضیح خواص سبزی‌ها و ارائه اطلاعات به خواننده، فهرستی الفبایی از بیماری‌هایی که ناشی از عدم مصرف سبزیجات است، آورده شده است. این فهرست به خواننده کمک می‌کند تا با ارجاع به صفحه مربوطه، اطلاعات مورد نیاز خود را پیدا کند. اسفناج نیز به عنوان اولین سبزی در این کتاب معرفی شده است.

اسفناج به دلیل اهمیتی که در تغذیه انسان دارد، در اکثر کشورها کشت می‌شود. آن حاوی گوگرد است که خون را قلیایی می‌کند و آهک آن نیز به استحکام استخوان‌ها و عضلات بدن کمک می‌کند. مواد لعابی در اسفناج برای مخاط و مفاصل بدن ضروری است. این سبزی حاوی مقدار زیادی ویتامین C، B و D است و در برگ‌های آن مقدار زیادی آهن قابل جذب وجود دارد. همچنین، اسفناج دارای مقدار زیادی ویتامین K، کاروتن، فسفر و کلسیم است.